滷拼盤

2018-08-28

使用鍋寶日本製透明三用鍋烹煮食材,免開鍋就可以掌握食材熟度,用於滷味,即可掌握食材上色狀況及熟成情形。如百頁豆腐,滷的過程中會膨起,透過透明鍋身可以看到豆腐膨起後的大小,判斷是否已經滷好,滷好的話可較其他食材更早取出。滷香多種材料的步驟也很簡單,只要先將辛香食材爆香,其餘食材皆加入,蓋上鍋蓋開中小火即成。

食材

  • 百頁 1條
  • 腿庫肉 600公克
  • 豬腱肉 2個
  • 米血 350公克
  • 蓮藕 2節
  • 大腸頭 1條

爆香材料

  • 2根
  • 1大匙
  • 20公克
  • 辣椒 2根
  • 蒜頭 6瓣

調味料

  • 紹興酒 250ml
  • 50公克
  • 醬油 250ml
  • 適量
  • 滷包 1個

烹調器具

  • 透明鍋寶 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-滷拼盤

    所有材料洗淨備用,蓮藕去皮厚切約1.5公分,薑、蒜拍碎,蔥切為3段。

  • 2
    食譜-滷拼盤

    於透明三用鍋加入油與爆香材料,開文火爆香至香味飄出。

  • 3
    食譜-滷拼盤

    依序放入腿庫肉、豬腱肉和大腸頭,再將蓮藕與米血鋪於肉上方,再加水至淹過食材,並放上滷包倒入調味料,蓋上鍋蓋,煮約50分鐘。

  • 4
    食譜-滷拼盤

    再放百頁豆腐,燜5分鐘即可。

  • 5
    食譜-滷拼盤

    放涼後取出切塊,依喜好擺盤。

  • 滷包可於中藥店或一般超市購買。

  • 米血易黏底,百頁則為熟食,建議置於其他食材上方。

  • 此滷味冷熱吃皆可,整鍋放涼後冷藏更入味。

鍋寶好時光市集
食譜-滷拼盤

鍋寶好食光

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