筍絲扣肉
孔老夫子曾說：「割不正不食」，意思肉如果沒有切得方正不能吃，蘇軾在〈豬肉頌〉中寫道：「淨洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。」說的就是要讓時間以微火來慢慢燉煮，待火候足了，肉的味道自然就會美味。但現代人工作忙碌，哪有時間在那裡慢燉個好幾小時，待柴頭罨煙焰不起呢？所以壓力鍋就是好幫手，一樣能讓燉肉軟嫩化口、不塞牙，搭上筍絲入鍋，滋味酸甜濃郁，白飯忍不住要一添再添，減醣之計又要失敗了！
食材
- 三層肉 900公克
- 筍絲 300公克
- 八角 2顆
- 月桂葉 2片
- 蒜頭 3顆
- 薑片 4片
調味料
- 醬油 100ml
- 水 300ml
- 冰糖 3-4顆
- 米酒 20ml
烹調器具
- 智慧型微電腦萬用壓力鍋 1台
- 湯鍋 1個
操作步驟 列印
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1
準備所有材料，將三層肉洗淨，用棉繩以十字固定，再放入氣炸烤箱內設定200度10分鐘。
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2
取一湯鍋，將筍絲洗淨泡水後汆燙。
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3
取一湯鍋，放入油，再依序放入洋蔥、薑片、蒜頭爆香至香味飄出，再放入米酒、醬油、水煮滾。
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4
將筍絲、氣炸過的三層肉、醬汁，放入智慧型微電腦萬用壓力鍋內。
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5
將萬用壓力鍋旋鈕轉至密封的位置
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6
將萬用壓力鍋上方的排氣閥轉至緊密。
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7
功能鍵選擇肉類模式，調整時間加至50分鐘並按下開始鍵。
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8
待時間到，請等待感壓安全棒落下後，才能開啟鍋蓋取用。
鍋寶好食光
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