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讓料理變簡單,無袋舒肥常見Q&A

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2022-04-22
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讓料理變簡單,無袋舒肥常見Q&A

近年來健康意識崛起,舒肥料理正夯,舒肥指的是利用長時間低溫烹調食物,以鎖住食材本身營養並帶出軟嫩口感,過去傳統舒肥是將食材放入塑料袋並真空密封,再用舒肥棒或舒肥機進行低溫烹調,現在有更簡單的做法,不用塑料袋、舒肥棒、舒肥機,只要利用IH定溫電子鍋就能做出美味舒肥料理。

 

一、什麼是無袋舒肥?

無袋舒肥顧名思義便是不用塑料袋就能做出舒肥料理,只要一台IH定溫電子鍋便能完成,步驟如下:

1.準備適量開水,須能淹過食材

2.將開水倒入IH鍋中,並進行調味

3.將食材放入鍋中

4.設定溫度、時間,時間到即完成


 只要預先處理湯汁與食材,就能開始進行烹飪,成品肉質鮮嫩且入味,過程不需要舒肥棒與塑料袋,讓料理變得更簡單、健康與環保,同時還能省下廚房大空間。



二、無袋舒肥的特點?

由於不使用塑料袋與舒肥棒,無袋舒肥具有更環保、健康及省空間的特性,包括:

1.省空間:傳統進行舒肥料理需要先準備塑料袋、真空機、舒肥箱或舒肥棒,先將肉品用塑料袋與真空機抽真空密封,再放入舒肥箱,並以舒肥棒定溫烹調,但一般人家中沒有真空機,也沒有舒肥箱和舒肥棒,配備價格也不便宜,現在不必額外購買相關器材,只要一台IH定溫電子鍋便能完成,而且電子鍋還可以做更多美味料理。


2.環保:不用添購塑料袋,減少塑料浪費,只要一台IH定溫電子鍋便能完成。


3.健康:塑料袋以塑膠製成,在烹調中可能會釋出塑化劑、雙酚A,但不使用塑料袋後就沒有相關疑慮。

 


三、能鎖住食材營養嗎?

無袋舒肥是利用低溫烹調煮熟食物,低溫烹調指的是相對於煎、炒、油炸的溫度較低,根據不同料理需求,溫度約落在55~85℃不等,透過水、蒸氣或油當加熱介質,讓食物內外受熱均勻,相較於煎、炒、油炸更能保留原始營養。



四、有食安上的疑慮嗎?

進行無袋舒肥有兩大原則,包括:

1.使用開水

2.當日盡快食用完畢


煮沸過的水可殺盡絕大多數的病菌,因此用開水烹調食物相對安全,而自來水中含有微生物,且當中的氯與有機物質結合會產生有害物質,故不宜使用。另外烹調後的食物應於當日盡快食用完畢。此外,經過檢驗測試,無袋舒肥料理已確認當中的沙門氏菌、李斯特菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌均為陰性,因此可以安心食用。

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▲檢驗報告顯示沙門氏菌李斯特菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌均為陰性。



五、哪些人適合無袋舒肥?

無袋舒肥讓料理變得簡單,而鮮嫩多汁的口感更是大小朋友都適合吃,適合的人包括:

1.健康飲食者:無袋舒肥料理主打少油煙、不油炸,因此烹調上已屏除額外油脂,僅有食物本身的美味,適合愛好低醣的健康飲食者。


2.喜愛健身者:從事健身的人通常會進行熱量控制,並以低脂、高蛋白的食物為主,無袋舒肥料理可以滿足健身需求,並提供豐富蛋白質營養。


3.愛好美食者:無袋舒肥烹調出的肉品不僅水嫩多汁,更能鎖住原有食物美味,適合愛好美食者食用,而製作不費力,在家也能自己做。


4.料理界新手:無袋舒肥僅四步驟,而且不需要舒肥棒、塑料袋、真空密封過程,適合料理新手,且簡單的特性讓料理變得普及與家常。


透過無袋舒肥不僅免去額外添購塑料袋、舒肥棒的需求,更保留食物本身的原汁原味,使烹調變得簡單且健康,是未來的料理趨勢。



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