讓料理變簡單，無袋舒肥常見Q&A

近年來健康意識崛起，舒肥料理正夯，舒肥指的是利用長時間低溫烹調食物，以鎖住食材本身營養並帶出軟嫩口感，過去傳統舒肥是將食材放入塑料袋並真空密封，再用舒肥棒或舒肥機進行低溫烹調，現在有更簡單的做法，不用塑料袋、舒肥棒、舒肥機，只要利用IH定溫電子鍋就能做出美味舒肥料理。

一、什麼是無袋舒肥？

無袋舒肥顧名思義便是不用塑料袋就能做出舒肥料理，只要一台IH定溫電子鍋便能完成，步驟如下：

1.準備適量開水，須能淹過食材

2.將開水倒入IH鍋中，並進行調味

3.將食材放入鍋中

4.設定溫度、時間，時間到即完成

 只要預先處理湯汁與食材，就能開始進行烹飪，成品肉質鮮嫩且入味，過程不需要舒肥棒與塑料袋，讓料理變得更簡單、健康與環保，同時還能省下廚房大空間。

二、無袋舒肥的特點？

由於不使用塑料袋與舒肥棒，無袋舒肥具有更環保、健康及省空間的特性，包括：

1.省空間：傳統進行舒肥料理需要先準備塑料袋、真空機、舒肥箱或舒肥棒，先將肉品用塑料袋與真空機抽真空密封，再放入舒肥箱，並以舒肥棒定溫烹調，但一般人家中沒有真空機，也沒有舒肥箱和舒肥棒，配備價格也不便宜，現在不必額外購買相關器材，只要一台IH定溫電子鍋便能完成，而且電子鍋還可以做更多美味料理。

2.環保：不用添購塑料袋，減少塑料浪費，只要一台IH定溫電子鍋便能完成。

3.健康：塑料袋以塑膠製成，在烹調中可能會釋出塑化劑、雙酚A，但不使用塑料袋後就沒有相關疑慮。

三、能鎖住食材營養嗎？

無袋舒肥是利用低溫烹調煮熟食物，低溫烹調指的是相對於煎、炒、油炸的溫度較低，根據不同料理需求，溫度約落在55～85℃不等，透過水、蒸氣或油當加熱介質，讓食物內外受熱均勻，相較於煎、炒、油炸更能保留原始營養。

四、有食安上的疑慮嗎？

進行無袋舒肥有兩大原則，包括：

1.使用開水

2.當日盡快食用完畢

煮沸過的水可殺盡絕大多數的病菌，因此用開水烹調食物相對安全，而自來水中含有微生物，且當中的氯與有機物質結合會產生有害物質，故不宜使用。另外烹調後的食物應於當日盡快食用完畢。此外，經過檢驗測試，無袋舒肥料理已確認當中的沙門氏菌、李斯特菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌均為陰性，因此可以安心食用。

▲檢驗報告顯示沙門氏菌李斯特菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌均為陰性。

五、哪些人適合無袋舒肥？

無袋舒肥讓料理變得簡單，而鮮嫩多汁的口感更是大小朋友都適合吃，適合的人包括：

1.健康飲食者：無袋舒肥料理主打少油煙、不油炸，因此烹調上已屏除額外油脂，僅有食物本身的美味，適合愛好低醣的健康飲食者。

2.喜愛健身者：從事健身的人通常會進行熱量控制，並以低脂、高蛋白的食物為主，無袋舒肥料理可以滿足健身需求，並提供豐富蛋白質營養。

3.愛好美食者：無袋舒肥烹調出的肉品不僅水嫩多汁，更能鎖住原有食物美味，適合愛好美食者食用，而製作不費力，在家也能自己做。

4.料理界新手：無袋舒肥僅四步驟，而且不需要舒肥棒、塑料袋、真空密封過程，適合料理新手，且簡單的特性讓料理變得普及與家常。

透過無袋舒肥不僅免去額外添購塑料袋、舒肥棒的需求，更保留食物本身的原汁原味，使烹調變得簡單且健康，是未來的料理趨勢。

無袋舒肥健康食譜

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