南瓜麵包

2023-10-16

今年萬聖節,就決定是你了!外型與大小以假亂真,仿真造型的南瓜麵包,好吃又好玩!

這款南瓜麵包使用歐式麵包的作法,先做出液種麵團冷藏隔夜,再加入主麵糰中,讓麵包質地更加柔軟有彈性,另外添加酒漬堅果,讓麵包多了豐富的口感和風味。使用儲熱效果好的琺瑯鑄鐵鍋作為料理容器,除了幫助麵包瞬間定型外,從鑄鐵鍋取出時能更容易烘烤出金黃色的外表,外酥內軟,拿來當早餐或點心都超適合的!

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液種麵糰

  • 法國麵粉 50公克
  • 50ml
  • 新鮮酵母 2公克
  • 1公克

主麵糰

  • 液種麵糰 80公克
  • 高筋麵粉 400公克
  • 南瓜泥 100公克
  • 200ml
  • 蜂蜜 60公克
  • 新鮮酵母 7公克
  • 8公克
  • 無鹽奶油 35公克

酒漬堅果

  • 蘭姆酒 50ml
  • 核桃 50公克
  • 葡萄乾 40公克
  • 南瓜籽 30公克

烹調器具

  • 微電腦溫控氣炸烤箱32L 1台

配件

  • 多用途烤盤 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-南瓜麵包

    準備所有食材,將液種所有材料拌勻,室溫發酵30~60分鐘,冷藏至隔夜。

  • 2
    食譜-南瓜麵包

    將酒漬堅果食材混合,冷藏至隔夜。

  • 3
    食譜-南瓜麵包

    除了鹽和奶油,將主麵糰剩餘材料混合,靜置30分鐘使其自我分解。

  • 4
    食譜-南瓜麵包

    接著將室溫軟化的無鹽奶油和鹽拌勻後,加入酒漬堅果和主麵糰揉勻整圓。

  • 5
    食譜-南瓜麵包

    蓋上濕布或是保鮮膜發酵至兩倍大,手沾水戳洞麵糰,不回彈即完成發酵。麵糰取出略排氣並整圓,並將棉線沾油再裏上麵粉備用。

  • 6
    食譜-南瓜麵包

    先鋪一張烘焙紙,放上棉線擺成*字的形狀,再放上整圓的麵糰,放入容器內進行第二次發酵。

  • 7
    食譜-南瓜麵包

    將鑄鐵鍋放入烤箱以230度預熱30分,並將發酵完成的麵糰輕綁成南瓜形狀。

  • 8
    食譜-南瓜麵包

    預熱完畢後,將發酵好的麵糰連同烘焙紙放入鑄鐵鍋內,鑄鐵鍋放在多用途烤盤上放入氣炸烤箱下層,並降溫至200度,用上下火模式烘烤10分。

  • 9
    食譜-南瓜麵包

    行程結束後,從鑄鐵鍋中取出麵糰,連同烘焙紙放到多用途烤盤上,放入氣炸烤箱下層,設定180度,用上下火模式再烘烤30分。

  • 10
    食譜-南瓜麵包

    待行程結束後即可放涼享用。

如換算成乾酵母:液種的為0.5公克,主麵糰的為2.5公克。

液種發酵夏天約30分鐘,若是冬天的話室溫之下約1小時。

棉繩可以用油先泡一下,輕輕綁不要太緊,讓麵團保留一點發酵空間。

預熱後的鑄鐵鍋因為高溫可以讓麵包瞬間定型,再從鑄鐵鍋取出麵包後烘烤會讓表面較容易上色。

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食譜-南瓜麵包

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