買不到雞蛋？那就用其他食物代替吧

這陣子台灣鬧雞蛋荒，許多民眾四處搶購雞蛋，並造成雞蛋價格飆漲，讓平民百姓們大喊吃不消，但是，其實如果沒有雞蛋，對我們的影響並沒有想像中的大，因為可以利用其他食材來取代雞蛋的營養價值，這次就來說說雞蛋的營養。

1.富含優質蛋白質

蛋白質在人體中具有建造與修補兩大功能，體內所有器官組織、細胞、神經系統、骨骼、肌肉、毛髮、皮膚等皆需要蛋白質來建構；此外，身體若受傷或是生病了，也許要蛋白質來幫助修復，所以蛋白質對於人體相當重要。

一顆雞蛋含有7g蛋白質，這個部分可以用大豆、肉類、魚類、海鮮、乳製品來取代。例如：

一杯牛奶或豆漿（240c.c.）＝一般魚肉35g

＝豬瘦肉35g ＝牛肉35g ＝雞腿半隻40g

＝嫩豆腐半盒 ＝板豆腐3格 ＝劍蝦4隻

＝起司片2片 ＝優格210g

食物相當多，上述列的這些食物也具有7g的蛋白質，可利用這些食材來取代雞蛋獲取優質蛋白。

2.富含維生素與礦物質

各種維生素與礦物質是維持體內正常運作的重要推手，需要量不大，但是如果缺乏，會引發許多嚴重的症狀。雞蛋中的維生素大多存在蛋黃當中，富含維生素B12、維生素E、維生素D、維生素A、葉酸，這些維生素可由其他食物取代，分別如下： 

雞蛋富含的礦物質有：鉀、鈣、鎂、鐵、鋅，可由下列食物取得：

3.富含卵磷脂

蛋黃當中的卵磷脂對我們身體的好處相當多，像是：預防心血管疾病、幫助膽固醇代謝、預防失智症、幫助胎兒和孩童的腦部發展等。但是卵磷脂不只存在雞蛋中，其他食物也有，例如：黃豆或黃豆製品（豆腐、豆乾、豆漿等）、牛奶、小麥胚芽、肉類、花生等食物。

由上述文章中可得知，缺乏雞蛋並不會對人體健康造成威脅，只要把持均衡飲食原則，多多攝取各樣式的食材，讓吃進肚子裡的食材選擇越多元化，就不會有營養素缺失的問題，各位也不需要因為缺乏雞蛋而恐慌喔！

本文轉載自《Ivy營養師的健康教室》

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