清涼一夏！消暑又退火的夏日食譜

每到夏天就熱到沒胃口，整天昏昏沉沉、提不起勁…更不用說還要在悶熱的「地獄廚房」裡燒菜煮飯了。不過其實透過選擇正確的食材與適合夏天吃的菜色，在炎熱的天氣下也可以大啖美食，擺脫暑氣好暢快！

夏季推薦食材

聰明挑選好的當季食材，除了新鮮又便宜，還能幫助身體消暑氣、降火氣，以下介紹幾種優質的夏季食材，一起來看看吧！

• 瓜類蔬果

瓜類皆屬於寒性食材，含有大量水分，可以利尿與消水腫；同時擁有大量的維生素和膳食纖維，熱量極低，為實行夏日清爽飲食不可或缺的食材之一。

在瓜類蔬果中，冬瓜「性甘清熱，養胃生津」，富含維生素和礦物質，低脂肪、低碳水化合物，每100公克只有11大卡。不只冬瓜肉，連冬瓜皮和冬瓜子也可以食用，而且還更營養。整塊冬瓜洗乾淨後連皮帶子一起拿來煮湯、煮粥或是炒菜都沒問題，冬瓜皮可以解熱利尿、增加抵抗力；冬瓜子則有止咳潤肺的功效。

冬瓜的料理方式千變萬化，舉凡熬湯、快炒、燉滷和自製飲品皆可行。不過要小心喔！外面賣的冬瓜茶通常都加進大量的糖去熬煮，多吃反而會對身體有害。

《推薦食譜》冬瓜滷肉、古早味冬瓜露、冬瓜薏仁瘦肉湯

• 辛辣食材

天氣熱大家總是想到用吃冰、喝手搖飲來消暑解渴，但是這只能達到短暫的解熱效果，吃多了還可能導致體內熱氣無法排出，讓人覺得更加燥熱上火，反而是「吃辣」更能幫助身體排汗和散熱。

新鮮辣椒就是很好發汗食材，辣椒裡所含的辣椒素是種刺激性物質，可以使體溫升高、心跳加速、擴張皮膚血管，讓體內的水分與熱能從毛細孔和皮膚汗腺蒸發出體外，達到散熱與調節體溫的效果。

說到辛辣料理的代表，就不得不提到四川料理以及東南亞料理，南方國家天氣又濕又熱，非常需要靠吃辣來促進代謝，消暑解熱！但是要注意，如果腸胃不好就要盡量少吃，避免刺激胃酸大量分泌。

《推薦食譜》川味口水雞、川味椒麻炒雞丁、泰式綠咖哩雞

• 富含維生素食材

維生素攝取不足會導致人體代謝能力下降、身體恢復能力不足，以及容易感到疲倦，而夏天常常因為食慾不振、東西吃不多，所以沒有補充到足夠的維生素。

該怎麼輕鬆吃夠人體所需的維生素呢？其實只需把每天都會吃到的飯、麵食、麵包等替換成全穀類，就可以簡單攝取到天然的維生素。因為全穀類沒有過多繁複的加工程序，能完整保留穀物外層豐富的微量元素、膳食纖維與抗氧化物質。

何謂全穀類？穀物在碾製過程中，完整保留胚芽、麩皮、胚乳三個部分即為全穀類，常見的全穀類食物有糙米、糯米、蕎麥、燕麥、大麥、小麥、蓮子、薏仁、綠豆、紅豆、黑豆等；而我們平常吃的白飯與白麵條，則是去除富含維生素的胚芽和麩皮，只留下胚乳部分的精緻澱粉類。

《推薦食譜》 韓式拌冷麵、蓮子燕麥糙米粥、古早味綠豆冰

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