發燒該怎麼吃？救援營養小筆記

在過去兩年的全球疫情中，有很多人對於如何初步處理發燒已有簡單的衛生概念，也在預防疾病上，像是在人多的地方、室內隨身攜帶口罩，就可以降低流感的傳染。

發燒是一種生理警訊，不可輕忽

提到發燒的成因，形成的原因有很多種，而且非常複雜，簡單的來說一般人遇到身體出現發燒現象，意味著種不同的可能疾病原因，是身體給出的警訊，千萬不可以漠視它或是亂用這個退燒藥，以為降溫就好，而延誤了醫師診斷跟進行治療的黃金期。

再來是談到發燒的定義，生理學來看人體的體溫，是由腦部的前下視丘進行中樞調控，平均的體溫會落在攝氏36到37度之間，不會有太大的一個溫度差距，可是當身體某一個地方出現問題，就像我們剛剛所講的警訊出現的時候，腦部的前下視丘的體溫調節中樞，就會發出一個警訊將體溫往上調，也就是我們說的發燒。這個體溫往上，除了警訊功能外，也有利於人類的免疫功能作用，促進連帶的大量免疫細胞，加速去消滅掉外來的一些細菌或病毒及外來的異物質。

發燒有上述益處，但是為何不能漠視呢？有些比較特殊的敏感族群，像是嬰幼兒、老人家、孕婦、心血管慢性疾病、癲險、或者是先天的代謝異常的患者，尤其在當體溫超過39度的時候，要特別的加強注意觀察，如果出現劇烈的頭疼、經攣、抽筋、意識模糊不清的狀況，應該立即送急診來進行就醫。

不過這邊講述的是比較嚴重的狀況，一般來說，當家人或自己有發燒的狀態時，其實不要太緊張，持續的觀察食慾、精神狀態還有活動量，多喝水補充液體、多休息，都是恢復的關鍵好方式。

發燒時該怎麼吃？掌握修復免疫細胞的關鍵

簡單來說保持清淡的均衡攝取六大類的飲食是最適合的。而在提升免疫力的營養中，蛋白質的補充是修復免疫細胞的關鍵原料。植物性與動物性的蛋白質，可以視患者喜好進行分配，像是植物性的豆漿、豆花、堅果奶、香菇嫩豆腐湯；或是動物性的牛奶、羊奶、薑汁魚湯、紅棗雞湯，是食慾低落時，可以快速補充蛋白質的湯飲品，食慾不佳時，漸進式由液態進到半固態（粥品、蒸蛋、布丁）、固態，慢慢來比較不會給患者壓力，抗拒飲食，反而更吃不下。

半固態食物，粥品在發燒患者運用也很常見，特別像是日本飲食，在親友生病發燒時，會熬一鍋粥補身體，有一部分就是能在食慾低落時，半固態的食物比較好下口。除了梅干白粥，營養師也會建議可以加入一些全穀雜糧類的食物，像是藜麥、燕麥、糙米，它們都含有豐富B群，而維生素B6又是免疫細胞合成的營養素。所以，在單純的白粥上做一些變化，患者的食慾會更好。

另外一個推薦是顏色鮮豔的蔬菜跟水果，都有很好的抗氧化物營養素、花青素，像是維生素C，像是奇異果、小蕃茄、芭樂與草莓等等，都是可以補充維生素C的水果；深綠色或是顏色鮮豔的蔬菜，如菠菜、地瓜葉、莧菜、紫菜、茄子等，擁有豐富有花青素，都是發燒時期的好食材。

如果患者真的很沒有食慾，營養師還是有幾個可以分享的法寶，像是對於小朋友患者喜歡的冰淇淋，我覺得這也是個很好的選擇，它的溫度冰涼，對正在發燒的患者來講是一個很舒服的一個很快速降低口腔溫度的一個方式，尤其感冒患者通常伴隨喉嚨疼痛，冰淇淋也可以協助舒緩。不過在選擇冰品，還是盡量選擇甜味比較少、口味單純的減少精緻糖的攝取，像是單純的牛奶冰淇淋，也同時補充一些蛋白質與熱量；除了冰淇淋之外，還有比較適合選擇的是甜點是布丁，但是營養師要特別的提醒，要特別挑選熟布丁，熟布丁就是有經過高溫蒸煮或烤過的布丁；在免疫力比較低下的時候，一般常見生布丁，只有用吉利丁的方式去凝結的雞蛋甜點是不建議的，所以這個部分要特別提醒。

發燒實用食譜

以下再提供一些適合發燒時實用的食譜，大家可以留存，當需要時可以做為救援食譜。

• 蔬食類

透過蔬菜與香菇的抗氧化物與多醣體，調節生理機能，加速免疫細胞修復。

洋蔥蕃茄湯

內含有槲皮素，它是一種類黃酮抗氧化劑，可以有效抗發炎、抗氧化、抗發炎。

做法：洋蔥半顆切絲，加上大番茄半顆，1湯匙鰹魚醬油與400ml 水，放入電鍋一碗水20分鐘蒸煮。

綜合香菇蘿蔔湯

香菇含有多醣體，能增加人體免疫能力，使體內自然殺手細胞（NK）及T淋巴球活化吞噬細胞，進而促進抗體產生。

做法：各類香菇大概100公克，加上白蘿蔔50公克，600ml 高湯，放入電鍋一碗水20分鐘蒸煮。

《延伸食譜》羅宋湯、五行蔬菜湯、鄉村番茄蔬菜湯

• 動物高生物價蛋白質類

第一類為高生物價蛋白質，這類食物中有完整的必須氨基酸，經人體攝取後代謝產生之含氮廢物較少，可以被人體有效吸收與利用。

薑湯魚湯

做法：薑絲15公克，鹽 5公克、味霖一湯匙，180 公克鯛魚片或鱸魚片，放電鍋一碗水加熱。

味増鮭魚湯

做法：洋蔥絲15公克，鹽 5公克、味噌一湯匙，180 公克鮭魚片，放電鍋一碗水加熱，最後撒上蔥花，先悶3分鐘再起鍋。

豆腐蛋花湯

做法：薑絲15公克，鹽 5公克，100公克豆腐與一顆雞蛋，放高湯600 ml 中加熱5分鐘。

《延伸食譜》清蒸破布子鯛魚片、無水鮮蔬牛肉豆腐鍋、當歸鱸魚湯

• 粥品

吻仔魚芹菜粥

幼兒食用時，如果不喜歡芹菜，可以換成小玉米、玉米粒接受度比較高。

做法：鹽 5公克、味霖一湯匙，80 公克吻仔魚、一碗白飯，一起放滾水600 ml 中加熱5分鐘，再放入芹菜丁，小火悶5分鐘起鍋。

豆漿南瓜味噌粥

以豆漿取代水，進行粥品熬煮，並用味噌佐味噌進食慾。

做法：南瓜先以電鍋蒸過，200公克蒸南瓜，加上200公克豆漿先以調理機打成泥狀，鹽 5公克、味噌一湯匙，一起放高湯600 ml 中，再放回電鍋以一碗水加熱，再放入蔥花，小火悶5分鐘起鍋。

《延伸食譜》吻仔魚鮮蔬豆腐粥、南瓜海鮮粥、南瓜燕麥養生粥

《相關文章推薦》

健康飲食取向，追求不生病的營養飲 –鄭欣宜營養師

關鍵營養素 「罩」住孩子免疫力 –李婉萍營養師