蓮藕排骨湯+鹹魚豆腐蒸肉(一鍋兩菜)

2016-08-10

蓮藕含有許多營養和功效,具消炎、潤肺、補血、助眠…;成分中也含有大量的維生素C,既美容又抗癌;另含有豐富的鉀,有助於降低血壓。而 《鹹魚豆腐蒸肉》的起源,是因為客家先民來台時,多落腳於山區,與外界不易聯絡,因此食物煮鹹一點,比較容易保存。加上粗重的工作,流汗許多,所以必須攝取較多的鹽分,要吃鹹一點的食物~所以「重口味」成了客家飲食的獨特之處。

蓮藕排骨湯材料

  • 排骨 600克
  • 蓮藕 300克
  • 5片
  • 5杯

蓮藕排骨湯調味料

  • 米酒 少許
  • 少許

鹹魚豆腐蒸肉材料

  • 豬絞肉 300克
  • 鹹魚 100克
  • 豆腐 1塊
  • 1支
  • 太白粉 1大匙

鹹魚豆腐蒸肉調味料

  • 米酒 1大匙
  • 醬油 1大匙
  • 白胡椒粉 少許

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-蓮藕排骨湯+鹹魚豆腐蒸肉(一鍋兩菜)

    將排骨洗淨,蓮藕洗淨去皮切片備用。

  • 2
    食譜-蓮藕排骨湯+鹹魚豆腐蒸肉(一鍋兩菜)

    將排骨汆燙、去血水,備用。

  • 3
    食譜-蓮藕排骨湯+鹹魚豆腐蒸肉(一鍋兩菜)

    取一內鍋,放入所有材料。

  • 4
    食譜-蓮藕排骨湯+鹹魚豆腐蒸肉(一鍋兩菜)

    電鍋外鍋加入2杯水,放入蒸架,將內鍋放入電鍋中,按下炊飯開關,待開關跳起,加入少許鹽、米酒調味,即可享用 。

  • 5
    食譜-蓮藕排骨湯+鹹魚豆腐蒸肉(一鍋兩菜)

    將鹹魚切成2公分大小片狀,蔥切成蔥花備用 。

  • 6
    食譜-蓮藕排骨湯+鹹魚豆腐蒸肉(一鍋兩菜)

    豬絞肉剁成泥,加入豆腐、蔥花,攪拌至有彈性,再加入調味料和太白粉,攪拌均勻成肉泥。

  • 7
    食譜-蓮藕排骨湯+鹹魚豆腐蒸肉(一鍋兩菜)

    將拌好的肉泥鋪平在盤中,放上鹹魚,放置蒸盤上,入電鍋蒸熟即可。

  • 挑選鹹魚時要特別注意,魚肉摸起來要乾爽扎實,表面沒有蛀洞,無腐壞的褐色薄膜、暗斑,同時不要挑魚肉顏色太過鮮亮的,可能添加人工色素。

  • 鹹魚要好吃最好先煎香,風味更鹹香濃郁。  

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食譜-蓮藕排骨湯+鹹魚豆腐蒸肉(一鍋兩菜)

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